A Emirates aproveitou o Dia Mundial do Chocolate, celebrado nesta segunda-feira (7), para divulgar os bastidores de uma das maiores operações gastronômicas da aviação comercial. A companhia aérea informou que serve mais de 64 milhões de chocolates por ano em sua malha global e produz cerca de 26 milhões de sobremesas à base do ingrediente para atender passageiros das quatro classes de cabine.
Os volumes refletem a dimensão da estrutura montada para abastecer os voos da empresa. Anualmente, a Emirates embarca aproximadamente 750 toneladas de chocolates premium e utiliza outras 260 toneladas de ingredientes derivados do cacau na produção das sobremesas servidas a bordo. A operação também envolve aproximadamente 250 confeiteiros e padeiros, responsáveis pela criação de mais de 120 receitas diferentes ao longo do ano.
De acordo com a companhia, o desenvolvimento dos menus leva em consideração os destinos atendidos pela malha aérea, adaptando receitas aos hábitos e preferências gastronômicas de cada região.
Rotas para países mediterrâneos, por exemplo, costumam receber sobremesas com frutas vermelhas e frutas de caroço. Já voos para a Ásia exploram combinações com yuzu, matcha e frutas tropicais, enquanto o pistache permanece como um dos ingredientes mais utilizados nas ligações para o Oriente Médio.
“Nossas sobremesas de chocolate nunca são criadas de forma isolada. Analisamos os destinos para os quais os passageiros estão viajando, os sabores que eles apreciam em diferentes partes do mundo e o chocolate premium que melhor complementa esses ingredientes. Essa filosofia nos permite criar experiências que pareçam familiares e, ao mesmo tempo, tenham inspiração global”, afirma Doxis Bekris, Vice-Presidente de Design Culinário da Emirates.
Consumo crescente e experiência personalizada
Outro dado observado pela empresa é a mudança no perfil de consumo dos passageiros. A procura por chocolates cresce cerca de 5% ao ano, com destaque para a preferência por versões de chocolate amargo. Entre as combinações mais recorrentes, o caramelo salgado segue presente em diferentes coleções de sobremesas oferecidas pela companhia.
Toda esta experiência gastronômica começa antes mesmo do embarque. Nos lounges destinados aos clientes das classes Executiva e Primeira Classe, a Emirates mantém uma seleção rotativa de doces e sobremesas elaboradas com chocolates premium.
Entre as opções atualmente disponíveis estão bolo de chocolate amargo, bolo de banana com yuzu preparado com chocolate ao leite Hukambi 53% da Valrhona, bolo de mousse de chocolate royal e bolo Alcazar, além de produtos desenvolvidos por parceiros especializados.
Cada classe de cabine possui um cardápio desenvolvido para complementar a experiência gastronômica durante o voo:
Na Classe Econômica são servidas opções como bolo de mousse de três chocolates com calda e lascas de caramelo.
A Premium Economy oferece sobremesas mais elaboradas, como mousse de chocolate com pistache e coalhada de damasco.
Na Classe Executiva, os passageiros recebem criações inspiradas na alta confeitaria, enquanto a Primeira Classe conta com sobremesas empratadas e uma seleção de chocolates de luxo renovada a cada quatro meses, incluindo marcas como Valrhona, Coco Jalila, Canonica e Neuhaus.
