A edição comemorativa de 30 anos da Feira de Panificação e Confeitaria da América Latina (Fipan) começou nesta terça-feira (22) e segue até o dia 25 no Expo Center Norte, em São Paulo. Dentre os destaques, a feira traz pela primeira vez campeonato internacional de panificação e confeitaria.
Promovido pela UIBC (International Union of Bakers and Confectioners), o evento contará com mais de 400 m² de arena, reunindo equipes da Alemanha, França, China, México, Suécia, Espanha, Chile, Taiwan e Brasil.
Os competidores serão avaliados por um júri técnico internacional de peso, com nomes como Günther Koerffer, embaixador global do sabor e referência da panificação sueca, e René Klinkmüller, premiado confeiteiro da Alemanha. A competição conta com o patrocínio da Bunge Profissional, Ireks, e o apoio do Senai
Além da competição, o espaço contará com com master classes lideradas por Luiz Farias, embaixador da Ireks no Brasil, chef pâtissier com mais de 40 anos de carreira, formação na França e eleito o melhor do mundo pela UIBC em 2016.
A aula contará com o tema “Panetone Lievito Madre – fermentação natural com a magia da tradição italiana”. As aulas acontecerão nos dias 22, 23 e 25/07 das 16h às 17h, e no dia 24/07 das 15h às 16h. A participação será por ordem de chegada.
As apresentações abordaram desde a criação, os cuidados regulares necessários para manter um fermento natural ativo e saudável até a produção de pães com alta performance nutricional e sensorial, com foco em técnicas de longa fermentação e redução de aditivos químicos. O conteúdo está alinhado às tendências atuais do setor, que registra crescimento de 4,57% no fluxo de clientes e aumento da demanda por produtos artesanais e naturais.
“A panificação brasileira está em franca evolução, e isso exige profissionais qualificados. Como indústria, temos o compromisso de investir em formação técnica. Nosso objetivo com o apoio ao campeonato e às aulas-show é contribuir diretamente para esse desenvolvimento”, afirma o Diretor de Vendas e Marketing da Ireks Brasil, Darcy Holanda Mendes.
