SERRA NEGRA (SP) – Instalado dentro da fábrica da Dortmund Bier, em Serra Negra (SP), o Gastrobar vem consolidando sua proposta de unir gastronomia elaborada, cervejas artesanais frescas e um ambiente voltado tanto ao lazer quanto à experiência culinária. Inaugurado em março de 2022, o espaço aposta em um cardápio dinâmico e em processos artesanais que valorizam sabor e procedência.

À frente da cozinha, o chef Julio Madrid explica que o restaurante mantém, em média, mais de 30 pratos no cardápio, com atualizações periódicas. “De seis em seis meses a gente senta para avaliar o que está funcionando e o que pode ser substituído”, afirma. A proposta busca equilibrar variedade e consistência, com foco em pratos que dialogam com influências europeias, especialmente alemãs e espanholas ainda pouco exploradas na região quando o assunto é frutos do mar.

Apesar da diversidade, alguns itens concentram a preferência do público. O principal destaque é o joelho de porco, prato de origem alemã que se tornou o carro-chefe da casa. A preparação é longa e detalhada: leva cerca de 36 horas, passando por cura, cocção em baixa temperatura, sous vide e finalização. O prato é servido com acompanhamentos tradicionais, como repolho e salsichão.

Como opção de entrada, a coxinha de joelho de porco ganhou notoriedade entre os clientes. O diferencial está na massa e no preparo, que utilizam cerveja artesanal da própria casa. “A gente usa tanto a escura quanto a clara na receita, principalmente no preparo da massa e da carne, para dar mais sabor”, explica o chef.

A integração entre cozinha e cervejaria é um dos pilares do Gastrobar. São mais de sete rótulos disponíveis, todos produzidos no local e servidos diretamente da fonte. Apesar da forte presença da bebida no conceito da casa, o consumo não se limita ao bar. Segundo Madrid, o público é equilibrado e busca principalmente a experiência gastronômica. “A cozinha é bem rotativa, sai bastante prato. Não é um público que vem só para beber”, diz.

Outro ponto destacado pelo chef é a logística dos ingredientes, especialmente dos frutos do mar. Para garantir frescor, o abastecimento é feito semanalmente com produtos vindos diretamente do Porto de Santos. “Isso faz muita diferença na qualidade final”, ressalta.

Com ambiente aconchegante e vista privilegiada, o Gastrobar também se posiciona como opção para diferentes momentos do dia, do almoço ao pôr do sol. A combinação entre gastronomia, cerveja artesanal e curadoria de ingredientes tem sido o principal diferencial para atrair visitantes à Serra Negra.